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Au Luxembourg, «des grillades au barbecue traditionnel» avec du charbon de bois ou du gaz fait depuis toujours partie d’un été réussi. Au courant des dernières années cependant, la tendance du vrai barbecue américain (BBQ) a traversé l’Atlantique pour venir s’installer de plus en plus au Luxembourg. La catégorie reine parmi les grillades BBQ sont toutefois sans aucun doute les somptueux Smoker-BBQ. Dans ces appareils à l’allure archaïque, un feu de bois est mis en route dans la boîte à feu. Par une ouverture, l’air fumeux et chaud de ce feu parvient dans la chambre à cuisson, dans laquelle la viande ou également d’autres ingrédients sont réchauffés sur le gril. Une cheminée à l’autre bout de cette chambre à cuisson conduit la chaleur et la fumée vers le haut et veille à ce qu’il se crée une aspiration. Avec l’utilisation de différents types de bois, on peut également obtenir des gôuts variés et des degrés de fumée différents. Souvent, on utilise des bois fruités aromatiques dans les Smoker-BBQ. Contrairement aux barbecues avec du charbon de bois courant, on peut véritablement assaisonner sa viande à l’aide des différentes variétés de bois. Un bois, dont chacun a certainement déjà entendu parler en relation avec les Smoker-BBQ est le bois Hickory. Ce type de bois de noyer est tellement apprécié aux États-Unis qu’il peut être acheté déjà coupé et emballé dans chaque supermarché proposant un bon assortiment. La chaleur dans le Smoker-BBQ se laisse régler à l’aide de plusieurs mesures : ainsi, déjà le choix du bois ou du charbon de bois (si le goût doit être un peu moins fumeux) décide de la chaleur du feu. Un grand feu produit naturellement plus de chaleur qu’un petit. Par des clapets de ventilation à la boîte à feu et à la cheminée, on peut régler la quantité de chaleur allant dans le chambre à cuisson. Le même principe vaut pour l’intensité de la fumée, qui joue un rôle décisif dans – comme le nom l’évoque déjà – le Smoker.

La température idéale pour le nommé « fumage à chaud » se situe entre 60 et 90 degrés celsius. Plus la température est basse, plus les aliments pour le barbecue peuvent être fumés longtemps – le poisson et la viande sont particulièrement appropriés. Si les aliments pour le barbecue ne doivent recevoir qu’un goût de fumage décent, alors le couvercle de la boîte à feu et les clapets de ventilation restent ouverts. Avec l’utilisation de charbon de bois de grande qualité, il ne se forme cependant presque pas de fumée du tout et de ce fait également pas de goût de fumage. Pour cette raison, le charbon de bois est surtout utilisé pour des temps de cuisson très prolongés – c’est seulement au début et à la fin qu’on ajoute un peu de bois ou de bois aromatisés à la braise afin d’assaisonner la viande avec la fumée appropriée. Long temps de cuisson – peu de travail! Les avantages de cette méthode de cuisson sont évidentes : la viande ne doit plus être surveillée ou retournée, étant donné qu’à une température d’environ 100 à 200 degrés celsius, elle est cuite de façon régulière. La séparation dans l’espace de la boîte de feu et la chambre de cuisson empêche, que de la graisse ou du jus de viande puisse goutter dans la braise. Cette forme du barbecue exige peu de travail et donne un goût exquis. Sutrout des grandes portions de viande se laissent toujours très bien préparer. Cette méthode de cuisson à basse température pour de la viande a de grands avantages et devient aussi toujours plus populaire en Europe. La viande devient plus tendre et perd moins de jus. Par cela, elle ne reste non seulement plus juteuse, mais il en résulte également plus de tranches. Un rôti peut, indépendamment du temps, être préparé en avance et être ensuite tenu au chaud jusqu’à ce qu’il puisse être servi. Chez smoker.lu, vous recevez une sélection de Smokers-BBQ haut de gamme de Joe´s BBQ-Smokers. Découvrez chez nous le Smoker approprié pour vous et entrez dans le monde du BBQ américain!




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