Pellet Smoker

S'utilise avec des granulés ou de la sciure de fumage.

Dimensions : env. 20,5 x 14 x 5 cm.

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Un fumoir est évidemment le mieux adapté pour le fumage à haute ou très haute température. Mais qu'en est-il du fumage à froid, par exemple pour le jambon ou la saucisse ? La plage de température idéale pour le fumage à froid est comprise entre 15 et 25°C, ce qui signifie que la température extérieure et la température dans le fumoir doivent être adaptées. Il doit faire relativement frais à l'extérieur et dans le fumoir lui-même il ne doit pas y avoir de dégagement de chaleur. Comme c'est impossible avec un feu de bois ou au charbon de bois, il existe des ustensiles appropriés pour y arriver.

Les générateurs de fumée froide (aussi appelés CSG - Cold Smoke Generators), sont des récipients grillagés dans lesquels la sciure ou les copeaux de fumage sont disposés sur un chemin en forme de serpent. Le combustible est allumé d'un côté et brûle lentement, sans dégagement important de chaleur. Les Tube Smokers sont des tubes en acier inoxydable fermés d'un seul côté et dont la surface est entièrement perforées. Ils sont remplis de granulés, enflammés et placés dans le Smoker. Remplis de quelques granulés, les Tube Smokers peuvent être mis directement dans les braises pour un fumage traditionnel au charbon.

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